Si celui-ci nourrit l’ambition de devenir boulanger ou pâtissier, ce livre est fait pour lui ! Rédigé par un enseignant boulanger pâtissier, il lui permettra de confectionner en un tour de main toutes vos préparations et lui fera découvrir les notions indispensables à la réussite de ses examens professionnels. Riche de 400 fiches produits et techniques détachables, ce manuel s’adresse aussi aux enseignants désireux d’apporter les notions et éléments de formation indispensables à la réussite des élèves qui souhaitent obtenir leur CAP, MC, BAC PRO Boulangerie et Pâtisserie ou diplôme de cuisine. Il contribuera également à apporter un éclairage aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie et aux traiteurs qui souhaitent compléter leur gamme tout en réalisant des recettes faciles.

Et recevez tous les jours dans votre boîte mail nos meilleures recettes et inspirations. L’application Formacéo a un réseau social avec tous ses utilisateurs afin que chacun puisse échanger leurs recettes, leurs astuces ou bien même leurs problèmes culinaires afin d’obtenir une aide de la communauté. C’est un lieu d’échange qui permet de se renseigner et de voir ce que font les autres apprenants Formaceo. Nos ouvrages, vidéos et quiz réalisés par nos formateurs sont la référence pédagogique des enseignants des CFA, Lycées Professionnels et Lycées Hôteliers pour la préparation de leurs élèves au CAP. Pour tout examen les annales des années précédentes sont une petite mine d’or et c’est d’autant plus vrai pour le CAP pâtissier. Ce dernier ayant été remanié en 2009, évitez soigneusement de vous référer aux sujets des années précédentes.

Livres De Pâtisserie

En fin d’ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et des conseils pour réussir l’examen. Un ouvrage qui vous propose de transformer vos produits de boutique en desserts à l’assiette, avec des explications claires, des pas à pas et des techniques. Vous aurez d’abord les bases avec les pâtes (fonçage, génoise, meringues, pâte à choux, pâte feuilletée et pâte friable) et les crèmes (chantilly, mousse de fruits, crème d’amande, crème anglaise et… Un peu dans le même genre que Pâtisserie l’ultime référence, mais uniquement pour le chocolat. Je dirais que le livre Ferrandi est plus complet, avec plus de recettes de base et de classique de la pâtisserie.

Si vous êtes amoureux de chocolat “Le grand manuel du chocolatier” est fait pour vous. Il contient des explications sur le chocolat et le cacao. Il est assez technique mais il contient également 60 recettes assez classiques, bien sûr toutes à base de chocolat. Ce livre contient de précieux conseils pour travailler le chocolat. Ce livre fait également partie de ma sélection des meilleurs livres de recettes spécial chocolat.

Plaques À Pâtisserie

Une cinquantaine de pages de bases, avec les biscuits , les différentes pâtes, les crèmes (pâtissière, au beurre, anglaise…), les meringues, les décors en chocolat…… Des petits fours sucrés ou salés pour buffets apéritifs. Comme tous les ouvrages de cette collection, une première partie sur les bases pour apprendre à réaliser pâtes, pesto, crèmes, légumes confits… Puis les recettes, buns poulet & coleslaw, mini clubs, tomates cerises d’amour, éclairs à l’avocat, macarons foie gras, mini poires tatin… Un livre tout en générosité préfacé par les prestigieux Chefs Pierre Hermé, Cyril Lignac et Jean-François Piège, le jury d’exception du Meilleur Pâtissier, les professionnels saison 4. Il est différent du précédent dans le sens où il n’est pas fait à la base pour préparer le dessert du dimanche à la famille.

Mais s’ils sontpresque tous parfaits pour la pâtisserie familiale, ils sont loin d’être adaptés à la préparation du CAP patissier. Voici donc une petite compilation de ceux qui nous semblent le plus adaptés à cet usage. Bien sûr, vous n’êtes pas obligé de tous les acheter mais certains d’entre eux sont incontournables. Complétés par les annales du CAP pâtisserie, vous serez fin prêt pour aborder toutes les épreuves de l’examen.

Parmi Les Recettes Du Chef Simon Et Des Gourmets Du Club

Outil d’aide et d’accompagnement à l’épreuve EP2 « Entremets et petits gâteaux » de l’unité UP2, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée… Dédicace samedi 19 mars entre 16 et 18h, si vous ne pouvez être présent, n’hésitez pas à passer commande en précisant le prénom souhaité et on s’occupe de le faire dédicacer pour vous ! Ju Chamalo propose dans cet ouvrage de partager sa passion pour le flan, entremets avec un fond de pâte (brisée ou feuilletée) garni d’une crème cuite et recuit au… Le métier de pâtissier en fait rêver plus d’un, pourtant il n’est pas facile et demande beaucoup de passion. Les débuts se font en tant qu’ouvrier pâtissier par le biais d’un CAP et il faut savoir que le programme de formation est très chargé.

Jusqu’à cette date, en effet, l’examen comportait des parties chocolaterie, glacerie et confiserie qui font maintenant l’objet de CAP dissociés. Si vous décidez d’acquérir cet ouvrage, évitez surtout d’en prendre un d’occasion. Il est régulièrement réédité afin de suivre les évolutions permanentes de la profession. En résumé, c’est un livre pertinent, allant droit au but en nommant les choses par leur nom et dont tous les sujets sont traités dans leur intégralité. Vous êtes équipés, vous avez sélectionné votre recette et votre four est chaud ?

Il est donc évident que dans la préparation CAP pâtissier en candidat libre, l’association livres de pâtisseries et annales est inévitable pour acquérir à la fois les connaissances théoriques et les techniques de fabrication que l’on attend de tout candidat. « Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales – classiques – ludiques – décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. » Pâtisserie de C.Felder est un mauvais livre de pâtisserie.