Ce couteau dispose d’une lame en acier inoxydable japonais 440C à haute teneur en carbone. Ce qui lui confère un excellent tranchant avec une découpe nette et précise. Ainsi, il est possible de réaliser des découpes très précises que ce soit en julienne ou en brunoise par exemple. Cela fait depuis plus de 100 ans que la société Kai fabrique des couteaux selon la tradition ancestrale des samourais. L’exigence dans la conception de ces couteaux japonais a été placé très haute pour répondre aux besoins d’un usage quotidien.

La mitre est comme un anneau de métal qui aide à équilibrer un couteau ayant une lame lourde (tel que le Classic Ikon de Wüsthof), puisqu’il est souhaitable que le poids soit dans le manche. Une mitre intégrale couvre jusqu’au talon de la lame, contrairement à une demi-mitre. Pour les couteaux plus légers comme les gyutos, une mitre n’est pas nécessaire.

Wüsthof, Ou L’art De La Haute Coutellerie Allemande

Utilisé pour la découpe de viande ainsi que légume avec une facilité déconcertante . 1 couteau d’office, 1 couteau à steak, 1 couteau de cuisine, 1 éplucheur. Agréables à l’œil, ces nouveaux couteaux au design français sont légers, facile d’utilisation et passent au lave-vaisselle.

Ce qui est original dans ce coffret est de trouver à l’intérieur les dessins et les explications de la fabrication d’un couteau. J’ai été étonnée par leur légèreté quand je les ai eus en main. Un set de couteaux extraordinaires, merci au savoir faire Français.

Le Couteau Scie Ou Couteau À Pain

L’index vient de placer doucement à la base de la lame, replié sur lui-même. Le pouce se pose également sur la lame mais de l’autre côté, à plat. Vos filets de poulet pour réaliser des aiguillettes à la bonne taille, ou bien pour réaliser de fines tranches de boeuf pour vos Woks nippons.

Nous cherchons toujours une solution à proposer pour cet indispensable. L’utilisation du Paperstone®, une matière innovante réalisée à partir de papier recyclé est plusrésistante que le bois, non-poreuse, résistante à l’eau et à la chaleur (180°C). Il est le couteau universel et incontournable de la cuisine européenne. La cuisine, comme tout art, nécessite d’avoir les bons outils.

La céramique coupe vraiment bien, ce qui est cool quand on veut couper des fruits et légumes durs (ou de la viande mais ça, c’est rare pour moi). Avec une lame plus courte que le couteau chef traditionnel, il est maniable, compact et pratique. Il reste bien sûr très polyvalent, vous permettant de découper les herbes, fruits, légumes, viandes… Le couteau de chef est un couteau multi usages de 15 à 30 cm, le plus souvent à lame épaisse. Il sert notamment à hacher, ciseler ou émincer les gros fruits, la viande, le poisson, les oignons….

Fini la guerre avec la courgette ou la tomate qui se prend pour un fusée ! Rien ne résiste à ce genre de couteaux, trancher du poisson cru ou décapiter un poivron n’a jamais été aussi simple. D’ailleurs, on les retrouve un peu partout sur mes photos comme celle de la recette du bobun express. Le Mac TH-80 est semblable à notre premier choix, tant par le design de sa lame que par sa taille. Ceci dit, il pèse moins lourd, la transition entre la lame et le manche n’est pas aussi fluide et il n’est tout simplement pas aussi confortable à utiliser.